2020-12-03 23:34 巧食为天

拔丝红薯技巧在熬糖上,红薯在家做,除去蒸制。最多的制作方法,就是用来拔丝了。这拔丝红薯味道甜蜜内里软糯,外面的糖酥脆可口。手艺好的厨师做出来的拔丝红薯,糖丝可以拉很长都不会断。这其中的诀窍就全在这熬糖上了。但作为没经由专业训练的厨房小白,又怎么糖浆熬制成拉成丝呢?实在这其中的诀窍也很简单,只要掌握住熬糖的三个要害诀窍就可以了。

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拔丝红薯:

食材准备:

红薯450克,白糖150克,水适量,食用油适量。

制作方法:

步骤1.

红薯洗净,去皮切成滚刀块,泡入水中。再将浸泡好的红薯从水中捞出,撒上玉米淀粉翻拌平均,放在一边备用。

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步骤2.

锅中倒油,大火将油温升至六成热,下入准备好的红薯,炸至金黄酥脆,捞出控油,备用。

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步骤3.

另起锅,加入少许的水和150克的白糖,大火将糖熬化,要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌,在熬制糖浆时,控制糖浆的颜色,是让糖浆拔丝的要害。约莫2分钟最先出鱼眼样的泡沫,3分钟时泡沫变的更大也最先密集了。3分40秒时最先由白色转为锈黄色。4分钟时变为焦糖色。这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些,约莫5秒左右加入炸好的地瓜翻拌平均出锅。这里要注意的是全程要一直的搅拌。(以上时间是在电磁炉上操作的。)出锅装盘前,再在盘中抹上一层色拉油,将翻拌平均的拔丝红薯装入盘中,尽快食用并拉丝,以免时间过长糖会凝固。

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这样一份完善的拔丝红薯就做好了,长长的糖丝最让用餐者快乐。

拔丝红薯的熬糖诀窍:

1.先加水后加油保证糖浆油亮不粘锅:在熬制拔丝的糖浆时,先加入少量的清水,可以加速白糖的融化,糖浆融化后加入少量的色拉油可以提高糖浆的亮度而且削减粘锅的几率。

2.适量的糖让拔丝更平均:拔丝红薯的用糖量要足够,否则熬制的糖浆就无法平均的包裹在红薯上。糖和食材的用量要控制在1:3就对照适当了。

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